機(jī)械消泡方法是目前繼化學(xué)消泡方法之后應(yīng)用較為廣泛的消泡方法，而且有望取代消泡劑而成為最主要的消泡方式。尤其在食品發(fā)酵行業(yè)具有明顯的優(yōu)勢(shì)。其沒(méi)有化學(xué)消泡劑的有毒成分，不會(huì)影響生物發(fā)酵進(jìn)程和下游的產(chǎn)品分離，消泡裝置不貴，并且其消泡能力足夠消除發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的多余泡沫。機(jī)械消泡器的消泡機(jī)理主要是利用葉輪的快速轉(zhuǎn)動(dòng)所產(chǎn)生的壓力變化、剪切力、壓縮力和沖擊力來(lái)達(dá)到消泡的目的。根據(jù)國(guó)內(nèi)外關(guān)于機(jī)械消泡器的研究，可將機(jī)械消泡器分為4種，分別是離心籃式消泡器、轉(zhuǎn)軸槳葉式消泡器、上部葉輪攪拌式消泡器和椎體消泡器。