氣體在純水中鼓泡，生成的氣泡只能維持瞬間。這是由于其不穩(wěn)定和氣泡的液膜強(qiáng)度很低所致。而機(jī)械消泡的原理正是針對于此，它利用一定的機(jī)械能量破壞泡沫穩(wěn)定性，降低其液膜強(qiáng)度，從而達(dá)到破碎氣泡的目的。

機(jī)械消泡法中，最簡單的是在攪拌軸的上層安裝消泡槳，利用外力將泡沫擊碎，達(dá)到消泡的目的。機(jī)械消泡的優(yōu)點(diǎn)在于不需要引入消泡劑，可以減少污染雜菌的機(jī)會，節(jié)省原材料和不會增加下游工段的負(fù)擔(dān)。但消泡效果不理想，不如消泡劑迅速可靠，它需要一定的設(shè)備，并消耗一定動力，因此僅可作為消泡的輔助方法。

機(jī)械消泡器通常是在攪拌軸的上部安裝消泡耙，利用外力將泡沫擊碎，達(dá)到消泡的目的，但消泡耙的消泡能力有限，不能有效阻止泡沫外溢，同時又受到主軸轉(zhuǎn)速的限制。

目前，高效機(jī)械消泡裝置的研制倍受關(guān)注：

① 大學(xué)研制的ADF系列新型全自動機(jī)械消泡器，它克服了以往機(jī)械消泡器的缺點(diǎn)，利用離心力來破碎發(fā)酵過程產(chǎn)生的泡沫，使氣液分離，分離出的泡沫液可重新回到發(fā)酵罐，減少逃液損失，并結(jié)合尾氣冷凝系統(tǒng)，可以更有效減少大通氣量條件下發(fā)酵液損失；

②針對谷氨酸發(fā)酵罐泡敵消耗高，裝料系數(shù)低這一難題，研制出一套安裝在攪拌軸上的圓盤針式消泡槳，見圖l，并在尾風(fēng)管道上安裝高效旋液分離器。該套消泡裝置僅節(jié)約泡敵一項(xiàng)就使發(fā)酵成本降低20 元／t。因而，高效機(jī)械消泡裝置的推廣應(yīng)用，必將提高發(fā)酵行業(yè)技術(shù)水平。