微生物發(fā)酵是一種復(fù)雜的生化過程，在這個生產(chǎn)工藝過程中會有很多因素需要進(jìn)行調(diào)控，例如培養(yǎng)基、滅菌時間、溫度、pH值、氧氣的補(bǔ)給等，泡沫的控制也是其中重要的一項。泡沫是大量氣體分散在液體中的分散體系，其分散相是氣體，連續(xù)相是發(fā)酵液舊J。大量泡沫的產(chǎn)生會對工藝生產(chǎn)造成巨大的危害，如減少生產(chǎn)能力、影響產(chǎn)品質(zhì)量、影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行等，這就需要人們通過各種方法來消除泡沫，常用的方式有2種：一種是化學(xué)消泡，一種是機(jī)械消泡。

泡沫產(chǎn)生的原因

泡沫生成的原因主要有2個方面。一方面，由外界引入。發(fā)酵生產(chǎn)過程大部分都是好氧性的，在其發(fā)酵過程中需要不斷地向發(fā)酵罐里通人無菌空氣，伴隨著機(jī)械攪拌，空氣會被分成許多細(xì)小的氣泡，從溶氧的角度來講，氣泡越細(xì)溶氧的效果就越好，因?yàn)闅馀葜睆皆叫?，氣液接觸的比表面積就越大，但是這些氣泡上升到發(fā)酵液液面上會很容易形成泡沫。另一方面，由發(fā)酵液內(nèi)部產(chǎn)生。微生物在進(jìn)行發(fā)酵活動時，往往會代謝產(chǎn)生出許多的氣體，這些代謝氣體凝結(jié)形成氣泡，上升到發(fā)酵液面，形成發(fā)酵泡沫，菌體代謝越旺盛，這部分泡沫的產(chǎn)生量就越多。

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