豆制品生產(chǎn)過程中，泡沫的產(chǎn)生影響產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量，妨礙生產(chǎn)操作。消泡是豆制品加工業(yè)必須重視的問題。到日前為止，國內(nèi)大多數(shù)豆制品廠還是用油腳作消泡劑，一-是效率低、用量大、成本高:一是不衛(wèi)生: 三是性能不穩(wěn)定，油腳種類不同，消泡作用相差甚遠(yuǎn)。一個日處理大豆5000公斤的廠家，每年需消耗數(shù)萬元購買油腳(用量平均約為1.2%)。對于機械化程度高的豆制品生產(chǎn)線，油腳也不能很好地消泡。近年來，有關(guān)部門曾研究了一些消泡技術(shù)，但因成本高或受使用條件限制而未能得到推廣應(yīng)用。

如市售的種粉末消泡劑，每公斤7.85元(油腳每公斤1.20~1.80元)，成本較高，并且只適用于熟漿，生漿部分還得用油腳。但從整個工藝流程看，生漿工段泡沫的消除比熟漿工段更顯得重要，這樣，最終還是擺.脫不了油腳這一落后方式，故很少廠家能接受這樣的消泡技術(shù)。因此，研究一種效率高、成本低、衛(wèi)生條件好、適應(yīng)性廣的機械消泡設(shè)備的技術(shù)是日益發(fā)展的豆制品行業(yè)的迫切要求。

二、豆制品消泡技術(shù)的研究研究--種新的消泡技術(shù)，歸根結(jié)底就是謀求一種表面張力低的新型表面活性劑,破壞大豆蛋白泡沫的雙分子定向膜結(jié)構(gòu)的平衡，而達(dá)到消泡目的。我們從實用、便利、價廉.安全，衛(wèi)生并保證產(chǎn)量質(zhì)量的原則出發(fā),經(jīng)反復(fù)試驗，研制出了一種具有非極性的疏水基和極性的親水基為特點的兩親性分子結(jié)構(gòu)的化合物，作為新的豆制品消泡器。